欲罢不能的水煮肉片的做法

作者：美国av女星

发布时间：2017-05-19 10:31:44

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欲罢不能的水煮肉片的简介及特色

水煮菜作为传统的四川菜式，为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。 “水煮肉片”这个看似复杂的菜，以前总是在饭店吃到，其实很简单易做的，自己在家也可以做，它对...展开>>都是在火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来，而且能用它来推广做其他的水煮菜式。首先是腌制肉片，肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆，加入盐调料腌制；其次是熬制红汤，先将香料：姜，蒜，香菜和大料加入少量的油煸炒，煸炒出香味后，在来炒郫县豆瓣，一定要炒出红油来；再就是汆烫菜，肉片煮的时间不宜太长，断生即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口；垫底的菜也不用烫的时间过长，只需要七，八成熟就好，剩下的通过红油汤的高温烫熟；最后一步淋浇热油，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，再将油烧热，淋在辣椒粉，胡椒碎，葱等调料上，将其香味炝出来，这样吃起来焦香满口，十分有味。经过这几个步骤，这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了，这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。 <<收起 分类标签：川菜家常菜谱菜品口味辣味所需时间10-30分钟制作难度普通 食材明细肉片100克土豆粉150克豆芽300克郫县豆瓣适量生粉适量料酒适量生抽适量香菜适量蒜适量姜片适量大葱适量花椒适量干辣椒适量盐适量油适量胡椒适量